葡萄酒术语中的“香气”与“花束”差异在哪里？

  人类的味觉以酸度、苦味、咸味、甜味和美味为首要滋味，而葡萄酒中感受到的多种生果、泥土、花卉、草药、矿藏和木质的风味来自于嗅觉解说的香气。在品酒会上我们一般会在饮用前先闻一下气味来辨认有几率存在的某些成分，有不同的术语可用于描绘闻到的滋味。最基本的术语是香气，一般指“令人愉悦”的气味，而不是指令人不快的气味或可能是葡萄酒缺点的气味。

  术语中的香气与花束有啥不一样的差异呢？花束一般是指葡萄酒发酵和陈酿的化学反应产生的气味。香气是指葡萄种类特有的气味，最简单在种类葡萄酒中反映出来，这些气味一般会与年青葡萄酒有关。跟着葡萄酒的老化，酸、糖、酒精和酚类化合物之间的化学反应会产生新的气味，被称为葡萄酒的花束，花束一词也能够扩展为包含发酵和露出于橡木的气味。在勃艮第，葡萄酒的香气可大致分为三类，分别是初级、二级和三级香气。首要香气是葡萄种类自身特有的香气，非必须香气是发酵和橡木陈酿产生的香气，第三种香气是经过瓶装陈酿而构成的香气。

  葡萄酒中存在挥发性和非挥发性的化合物，都有助于构成葡萄酒的香气。葡萄酒头几个月的发酵期间，化合物常常产生化学反应，在此期间的葡萄酒香气改变会比任何其他时分都要快。跟着葡萄酒的老化和成熟，尽管香气的改变和开展仍在持续，但速度会渐渐的变慢。

  挥发性香气化合物存在于葡萄浆果的皮肤和果汁中，成分会因葡萄种类而异。单个葡萄种类相关的多种香气反映了葡萄藤对生态条件的适应和其他植物之间的竞赛，葡萄藤开发了香气化合物，它能招引昆虫和动物过来以协助种子授粉和传达，加快了进化前进。大多数担任香气的挥发性化合物与葡萄酒中的糖结合，构成无味的糖苷。然后经过由葡萄酒中的酶或酸引起水解进程康复为芳香的方式。

  品味葡萄酒的行为本质上是闻到这些蒸腾香气化合物的行为，嗅觉受体细胞对不同的香气灵敏，吸收这些化合物，并经过嗅球将信息传递给大脑。怎么差异葡萄酒中不一样的香味，有助于你差异每一款不一样的葡萄酒。回来搜狐，检查更加多